РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО ПРИ ВЫСОКИХ ТЕМПЕРАТУРАХ

E. CHOE, D.B.MIN Chemistry of Deep-Fat Frying Oils Vol. 72, Nr. 5, 2007—JOURNAL OF FOOD SCIENCE. – 77-87

Резюме. Токоферолы, незаменимые аминокислоты, жирные кислоты  разлагаются в течение долгой жарки. Задача исследования оценить, как влияет температура на основные нутриенты питания.