ФИТАТ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ

Ulrich Schlemmeret al. Phytate in foods and significance for humans:Food sources, intake, processing, bioavailability,protective role and analysis. -Mol. Nutr. Food Res. 2009, 53, S330 –S375

Резюме. В статье дается обзор фитиновой кислоты в продуктах питания и ее значение для питания человека. Обзор обобщает источники Фитата в пищевых продуктах и обсуждает проблемы содержания фитиновой кислоты и усвояемости различный классов пищевых веществ.