ФИТАТ И АБСОРБЦИЯ ЖЕЛЕЗА

Anne V. F. Nielsen, Inge Tetens  and Anne S. Meyer Potential of Phytase-Mediated Iron Release from Cereal-Based Foods: A Quantitative View. - Nutrients 2013, 5, 3074-3098

Резюме. Основная часть железа, содержащегося в растительных продуктах, таких как зерновые культуры в значительной степени недоступны для прямого поглощения в организме человека за счет комплексообразования с отрицательно заряженными фосфатными группами фитиновой кислоты. В статье обсуждается данная тема.